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碘作為一種人體必需的非金屬微量元素，健康成人體內(nèi)的碘的總量為30毫克(20~50毫克)，主要功能是參與甲狀腺素的合成。而人體中碘主要來源于食品，因此食品中總碘的研究一直備受關(guān)注，食品中碘形態(tài)以碘酸鹽、碘化物、單質(zhì)碘和有機碘形式存在，準確測定食品中碘對于人體健康和經(jīng)濟發(fā)展具有十分重要的意義。
食品中碘的分析方法主要有化學(xué)滴定法、光譜分析法、電化學(xué)分析法、色譜分析法和質(zhì)譜分析法等。由國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布的最新GB 5009.267-2020食品安全國家標準食品中碘的測定采用了ICP-MS作為第一法，于2021年3月開始實施。本標準將代替該標準將代替GB 5009.267-2016《食品安全國家標準 食品中碘的測定》、SN/T3154-2012《出口藻類植物中碘含量的測定 電感耦合等離子體質(zhì)譜法》。
與GB 5009.267-2016《食品安全國家標準食品中碘的測定》相比，GB 5009.267-2020主要有四點變化：一是增加了電感耦合等離子體質(zhì)譜法作為第一法；二是修改氧化還原滴定法作為第二法，修改了該方法適用范圍，增加了低濃度標準溶液;三是修改砷鈰催化分光光度法作為第三法，修改了該方法適用范圍和精密度;四是修改氣相色譜法作為第四法，修改了該方法適用范圍和精密度。
另外， GB 5009.267-2020規(guī)定了食品中碘含量的測定方法及范圍。第一法：電感耦合等離子體質(zhì)譜法適用于食品中碘的測定；第二法：氧化還原滴定法適用于藻類及其制品中碘的測定；第三法：砷鈰催化分光光度法適用于糧食、蔬菜、水果、豆類及其制品、乳及其制品、魚類、肉類及蛋類食品中碘的測定；第四法：氣相色譜法適用于嬰幼兒配方食品及其乳品中營養(yǎng)強化劑碘的測定(特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品及特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品除外)。
本次標準的發(fā)布，更加規(guī)范了食品中碘的測定方法、范圍、儀器設(shè)備要求等方面，為食品安全及人類健康提供了強有力的保障。
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