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近些年，中國餐飲業(yè)發(fā)展日趨成熟，餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，增長勢(shì)頭不減，整體水平提升。誠然，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)不斷加快，人們對(duì)餐食的品質(zhì)安全越來越重視。因此，國家不斷加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)管，其中包括餐飲具清洗消毒監(jiān)管，筑牢舌尖上的“防火墻”。那么，餐飲單位該如何確保餐飲具清洗消毒符合要求呢？
根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2018年餐飲收入高達(dá)4.27萬億元。而2019年1-10月，餐飲收入超過3.69萬億元，同比增長9.4%，預(yù)計(jì)2019年餐飲市場規(guī)模將達(dá)到4.6萬億元，2020年這一數(shù)字將有望突破5萬億元。龐大的餐飲市場規(guī)模無疑帶動(dòng)了餐飲具的需求增長。而餐飲具需求增長的同時(shí)要特別重視清洗消毒工作，否則對(duì)餐食的品質(zhì)安全產(chǎn)生影響。
無論是家庭用餐，還是餐飲店就餐，都需要配有餐具及飲具。如若餐飲具清洗消毒不過關(guān)或者不徹底將直接影響餐食的食用安全。就此，為進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲單位餐飲具清洗消毒管理，切實(shí)保障用餐安全，諸如廈門、麗江、濰坊等地開展餐飲具清洗、消毒監(jiān)督抽檢，其中重點(diǎn)是檢測(cè)微生物指標(biāo)、清洗、消毒等環(huán)節(jié)是否符合衛(wèi)生要求和達(dá)到消毒效果。
另外，新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》也已開始施行，其中明確規(guī)定了學(xué)校等集中用餐單位的食堂應(yīng)當(dāng)執(zhí)行原料控制、餐具飲具清洗消毒等制度。可見，國家對(duì)食品安全的重視，其中包括加強(qiáng)餐具飲具清洗消毒工作的管理，確保人們餐桌飲食安全。
那么，對(duì)于餐飲具清洗消毒工作的監(jiān)管、抽查，相關(guān)餐飲單位該如何確保餐飲具清洗、消毒符合要求呢？
餐飲具常用的消毒方式主要有煮沸、蒸汽、浸泡等，通過高溫蒸汽等方式在一定程度上可以滅殺餐具表面的微生物、細(xì)菌。不過，需要注意的是，為了除去餐飲具油污、異味等，如若用戶清洗餐具時(shí)加入清洗劑要充分沖洗干凈，防止清洗不徹底導(dǎo)致陰離子合成洗滌劑殘留在餐飲具上，致使餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo)，清洗消毒不合格。
不僅如此，如果漂洗池內(nèi)餐飲具種類多，數(shù)量大，油污較多，餐飲單位洗滌劑不合格或使用量過大，切忌清洗用水重復(fù)使用，防止交叉污染，從而造成陰離子合成洗滌劑在餐具上殘留。
此外，餐飲具清洗消毒之后，要持續(xù)保持干燥、清潔，勿要長時(shí)間置于潮濕環(huán)境或者長時(shí)間暴露在外，否則很容易受到外界潮濕空氣污染，在餐飲具上滋生細(xì)菌、微生物。
伴隨著消毒技術(shù)的不斷進(jìn)步，專門用于餐飲具消毒、殺菌的設(shè)備——消毒柜應(yīng)運(yùn)而生。如今，市面上的消毒柜可以很好地進(jìn)行餐飲具的消毒、殺菌，能夠破壞細(xì)菌病毒的組織結(jié)構(gòu)，快速烘干餐飲具殘留水分，防止霉菌滋生造成二次污染。目前，許多餐飲店都配備了與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的餐飲具專用消毒柜，既保證了餐飲具清洗消毒合格，又能讓消費(fèi)者用餐更放心。
而今，龐大的市場規(guī)模給餐飲企業(yè)帶來利好，但在地方餐飲具清洗消毒工作監(jiān)管不斷強(qiáng)化，以及新修訂的《食品安全法實(shí)施條例》強(qiáng)制約束之下，相關(guān)餐飲單位要嚴(yán)格規(guī)范餐飲具清洗消毒工作，同時(shí)也可購置專業(yè)的消毒柜，防止餐飲具陰離子合成洗滌劑超標(biāo)及細(xì)菌、微生物指標(biāo)超標(biāo)，保障消費(fèi)者用餐安全。
其實(shí)到了當(dāng)下，很多人都已經(jīng)有了消毒的意識(shí)，如外出用餐的時(shí)候，都喜歡用熱水洗一遍碗筷。但很多時(shí)候，熱水澆洗只能求個(gè)心理安慰，因?yàn)楹芏嗉?xì)菌病毒耐高溫，熱水無法除去他們。消毒柜具有消毒、殺菌、烘干的功能，不僅消除了餐具上細(xì)菌病毒，還能防止餐具二次污染。
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