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食用油作為烹飪過程中的一種食材原料，因其具有改善菜肴色澤、口感，增加菜品營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)，受到了人們的廣泛喜愛。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)于食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有了更高的要求。如今，市面上一些土榨花生油打著“無添加”、“純天然”、“改善心血管疾病”等旗號(hào)，頗受消費(fèi)者青睞。在不少人的觀念中，冠以“土”字號(hào)的各種產(chǎn)品往往都能與天然、綠色、健康等扯上關(guān)系，然而“土法”制成的產(chǎn)品因其在生產(chǎn)過程中存在衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，工藝簡(jiǎn)單等問題，產(chǎn)品質(zhì)量往往難以保證。
近日，佛山市一家雜貨店夫婦因其銷售的土榨花生油存在黃曲霉毒素B1超標(biāo)問題被判刑，這則新聞將“土榨花生油”推上了熱搜榜。事實(shí)上，小作坊土法壓榨的花生油存在安全隱患早已屢見不鮮。南方日?qǐng)?bào)就曾在“頭版曝光”欄目刊發(fā)報(bào)道，曝光了廣東省茂名、陽江、云浮、湛江、肇慶等地市部分小作坊抽檢的散裝花生油黃曲霉毒素B1超標(biāo)問題，其中檢出情況最嚴(yán)重的超標(biāo)竟達(dá)到14.5倍。
據(jù)了解，黃曲霉毒素可分為B1和G1兩大類，其中B1的存在量最大，毒性也最高。早在1993年，黃曲霉毒素就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為一類天然存在的致癌物。而黃曲霉毒素對(duì)人體的危害主要包括損害肝臟、引發(fā)肝炎、肝硬化、肝部壞死、肝癌等，其臨床表現(xiàn)為食欲減退、惡心、嘔吐、胃部不適、腹脹、肝區(qū)觸痛等癥狀。人體若長(zhǎng)期攝入低劑量的黃曲霉毒素，患肝癌的概率會(huì)大大增加。
黃曲霉毒素對(duì)人體的危害如此之大，而其作為一組衍生物，通過人們的肉眼觀察顯然無濟(jì)于事。因此，采用先進(jìn)的儀器設(shè)備及科學(xué)方法對(duì)油品進(jìn)行檢測(cè)無疑是明智的選擇。
目前，市面上檢測(cè)糧油的儀器設(shè)備種類豐富，功能齊全，如便攜式拉曼光譜儀、近紅外光譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀等先進(jìn)的分析儀器。其中，便攜式拉曼光譜儀能當(dāng)場(chǎng)檢測(cè)出食用油的成分含量，方便快速。此外，對(duì)于食用油中存在的黃曲霉毒素超標(biāo)問題，可以采用專門的黃曲霉毒素速測(cè)儀，該儀器可快速檢測(cè)出油品中的黃曲霉毒素含量。
除了采用先進(jìn)的儀器設(shè)備對(duì)油品質(zhì)量進(jìn)行檢測(cè)，還可以使用科學(xué)方法進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)于植物油中反式脂肪酸異構(gòu)體含量測(cè)定可以采用氣相色譜法；對(duì)于動(dòng)植物油脂中揮發(fā)性有機(jī)污染物的測(cè)定可以采用氣相色譜-質(zhì)譜法；而對(duì)于動(dòng)植物油脂中的生育酚及生育三烯酚含量的測(cè)定，則可以采用高效液相色譜法。
上述這些科學(xué)儀器和檢測(cè)方法對(duì)于油品質(zhì)量的檢測(cè)固然重要，但是在實(shí)際生活中，考慮到經(jīng)濟(jì)成本以及方便等問題，這些檢測(cè)儀器和方法很難用在實(shí)際的購(gòu)買過程中。因此，消費(fèi)者應(yīng)該掌握一些正確挑選健康食用油的方法。比如，在購(gòu)買食用油時(shí)，消費(fèi)者最好到大中型的正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買品牌花生油，并注意檢查其標(biāo)簽上是否有標(biāo)注“QS”標(biāo)志，并且盡量不買散裝花生油、土榨花生油。此外，消費(fèi)者也要留意商店的花生油是否存放在陰涼的環(huán)境內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)包裝不清潔、已打開或破損，便不要購(gòu)買。
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